Ingredients
Scale
- 400 g Kürbispüree (Hokkaido oder Butternut)
- 300 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 50 g frischer Salbei
- 100 g Walnüsse
- 50 g pflanzliche Butter
Instructions
- Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und für ca. 30–45 Minuten rösten, bis weich. Pürieren und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel das abgekühlte Kürbispüree, Eier, Mehl, Salz und Muskatnuss gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig für 15–30 Minuten ruhen lassen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse ins kochende Wasser geben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen und die Walnüsse bei mittlerer Hitze für ca. 3–5 Minuten rösten, bis sie duften.
- Die pflanzliche Butter in der Pfanne schmelzen, den frischen Salbei hinzufügen und kurz anbraten (1–2 Minuten).
- Gekochte Spätzle mit den gerösteten Walnüssen zur Salbei-Butter geben, gut durchschwenken und mit Salz abschmecken.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 250 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 75 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 14 g
- Cholesterol: 150 mg