Ingredients
Scale
- 100–150g aktiver Sauerteigstarter (Anstellgut)
- 450g Brotmehl (Weizenmehl Type 550 oder T65/T80)
- 350g Wasser (handwarm, ca. 25-30°C)
- 10g Salz (feines Meersalz oder Tafelsalz)
Instructions
- Starter aktivieren: Sauerteigstarter 12-16 Stunden vor dem Backen füttern und bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Autolyse: Wasser und Brotmehl in einer großen Schüssel vermengen, abdecken und 30-60 Minuten ruhen lassen.
- Mischen: Aktiven Starter und Salz zum Teig hinzufügen und gut kneten.
- Dehnen und Falten: Teig über 3-4 Stunden mehrmals dehnen und falten, um Gluten zu stärken.
- Vorformen: Teig zu einer Kugel formen und 20-30 Minuten entspannen lassen.
- Endgültiges Formen: Teig in gewünschte Form bringen und in ein Gärkörbchen legen.
- Kalte Gare: Abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen vorheizen & Backen: Ofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen, Teig in den heißen Topf stürzen und backen.
- Fertigbacken: Deckel abnehmen und weitere 25-35 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
- Abkühlen: Brot auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 55 Minuten
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe (ca. 50 g)
- Calories: 135 kcal
- Sugar: 0,3 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 0,5 g
- Saturated Fat: 0,1 g
- Unsaturated Fat: 0,2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 0 mg