Ingredients
Scale
- 1 mittelgroßer Blumenkohl, in mundgerechte Röschen geteilt
- 1 Dose (400 ml) vollfette Kokosmilch
- 2–3 Esslöffel rote oder gelbe Currypaste
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2–3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 rote Paprika, in Streifen oder Würfeln
- 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 Zucchini, in mundgerechte Stücke
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g), abgespült und abgetropft
- 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- Pflanzenöl (z.B. Kokosöl oder Sonnenblumenöl)
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Saft von 1 Limette oder Zitrone
- frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Blumenkohl und anderes Gemüse waschen und vorbereiten.
- In einer ofenfesten Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten (ca. 3–5 Minuten).
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen, kurz anbraten (ca. 1–2 Minuten).
- Currypaste einrühren und eine Minute mitbraten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Blumenkohlröschen, Paprika und Kichererbsen unterrühren.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25–35 Minuten backen, bis der Blumenkohl weich ist.
- Mit Limettensaft beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 65 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (300 g)
- Calories: 380
- Sugar: 6
- Sodium: 350
- Fat: 20
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 10
- Protein: 10
- Cholesterol: 0