Ingredients
Scale
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Lauch
- 2–3 Karotten
- 1/4 Knollensellerie
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml pflanzliche Kochsahne (z.B. Hafer-, Soja- oder Cashewsahne)
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch (optional)
- Geräuchertes Paprikapulver (optional)
- Hefeflocken (optional)
Instructions
- Gemüse vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken, Lauch in Ringe schneiden und Karotten sowie Sellerie klein würfeln.
- Gemüse anbraten: Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf. Brate die Zwiebeln goldbraun an, füge Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzu und brate alles für weitere 5 Minuten. Lauch erst später dazugeben.
- Kartoffeln hinzufügen: Gib die Kartoffeln ins Gemüse und rühre gut um. Gieße die Gemüsebrühe hinzu, sodass alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Pürieren: Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer bis zur gewünschten Konsistenz. Pflanzliche Kochsahne hinzufügen und gut umrühren.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder Hefeflocken garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 0