Ingredients
Scale
- 500 g Zucchini, frisch und fest
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2–3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml pflanzliche Sahne (z.B. Soja- oder Hafer-Sahne)
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Frische Kräuter, wie Petersilie oder Basilikum zur Garnierung
Instructions
- Zucchini gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und ca. 3-4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch für weitere 1-2 Minuten mitbraten.
- Zucchinistücke in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich sind.
- Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
- Pflanzliche Sahne hinzufügen, gut umrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe in Schalen füllen und mit frischen Kräutern garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 210 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 19 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 0 mg