Ingredients
Scale
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 kleines Ei
- 60 g Paniermehl (oder Panko)
- 1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3–4 große Zwiebeln (ca. 800–1000 g), in Ringe geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Mehl (Type 405 oder 550)
- 700 ml hochwertige Rinderbrühe
- 100 ml alkoholfreier weißer Traubensaft oder Apfelessig
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 TL Worcestershiresauce
- 100 g Greyerzer Käse oder Emmentaler, gerieben
- 4 Scheiben Baguette oder Rustikalbrot, geröstet
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Instructions
- In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem Ei, Paniermehl, der gewürfelten Zwiebel, dem gehackten Knoblauch und dem getrockneten Thymian gut vermischen. Nicht zu lange kneten.
- Aus der Mischung etwa 18 bis 20 gleich große Bällchen formen.
- In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl erhitzen und die Bällchen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Im gleichen Topf die Butter zusammen mit dem Olivenöl schmelzen und die Zwiebeln sowie eine Prise Zucker hinzufügen. Die Zwiebeln langsam karamellisieren lassen (30–45 Minuten).
- Das Mehl über die karamellisierten Zwiebeln streuen und kurz anschwitzen.
- Mit dem alkoholfreien Traubensaft oder Apfelessig ablöschen und den Boden des Topfes abkratzen.
- Rinderbrühe, Lorbeerblatt, frischen Thymian und Worcestershiresauce hinzufügen; sanft köcheln lassen (10–15 Minuten).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und die Bällchen zurück in die Sauce geben. Bei niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten ziehen lassen.
- Den Backofengrill vorheizen, die Portionen in ofenfeste Behälter füllen, mit geröstetem Baguette belegen und mit Käse bestreuen.
- Unter dem Grill gratinieren (3–5 Minuten) bis der Käse goldbraun ist; heiß servieren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Hauptspeise
- Method: Kochen und Gratieren
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 540
- Sugar: 8
- Sodium: 750
- Fat: 28
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: <0,5
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 32
- Cholesterol: 85