Ingredients
Scale
- 400–500 g Süßkartoffeln
- 200–250 g Pilze (z.B. braune Champignons und Kräuterseitlinge)
- 8–10 große Eier
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 50–70 g geriebener Parmesan oder Pecorino
- 50 ml Milch oder pflanzliche Sahne (optional)
- 2 EL Olivenöl
- Gewürze: Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, getrockneter Thymian oder Rosmarin, Muskatnuss
- 100–150 g Rucola
Instructions
- Heize den Ofen auf 180°C vor.
- Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in ca. 1–1,5 cm große Würfel.
- Erhitze das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Brate die Süßkartoffelwürfel ca. 8–10 Minuten an, bis sie weich sind.
- Nimm die Süßkartoffeln heraus und dünste die gehackte Zwiebel im verbliebenen Öl für ca. 2–3 Minuten glasig.
- Füge Knoblauch und geschnittene Pilze hinzu, brate alles für ca. 5–7 Minuten.
- Verquirle währenddessen die Eier in einer großen Schüssel und rühre Käse und optional Milch unter.
- Würze die Eimasse kräftig.
- Füge die Süßkartoffeln zu den Pilzen in der Pfanne hinzu, gieße die Eimasse darüber.
- Lass die Frittata auf dem Herd für ca. 2–3 Minuten stocken und backe sie dann für weitere 15–20 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun ist.
- Marinere den Rucola mit etwas Olivenöl und Zitronensaft.
- Lass die Frittata kurz ruhen, serviere sie anschließend warm mit mariniertem Rucola.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 400 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 400