Ingredients
Scale
- 400 g grüner Spargel
- 250 g Erdnon-alcoholic Beeren
- 150 g Rucola
- 4 EL hochwertiges Olivenöl
- 2 EL heller Balsamico-Essig
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Minze oder Basilikum (optional)
- 40 g geröstete Pinienkerne oder Walnüsse (optional)
- 100 g Feta oder Ziegenkäse (optional)
Instructions
- Spargel vorbereiten: Waschen Sie den Spargel gründlich und brechen Sie die holzigen Enden ab. Schneiden Sie ihn in etwa 3–4 cm lange Stücke.
- Spargel garen: Kochen Sie reichlich Salzwasser auf und blanchieren Sie den Spargel 2–4 Minuten lang, bis er bissfest ist. Schrecken Sie ihn anschließend in Eiswasser ab.
- Erdnon-alcoholic Beeren vorbereiten: Waschen Sie die Erdnon-alcoholic Beeren vorsichtig und entfernen Sie die Kelchblätter. Halbieren oder vierteln Sie größere Beeren.
- Rucola vorbereiten: Waschen Sie den Rucola und schleudern Sie ihn trocken.
- Dressing zubereiten: Vermengen Sie Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel und verquirlen Sie alles gut.
- Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel den abgekühlten Spargel, die Erdnon-alcoholic Beeren und den Rucola vermengen. Optional können geröstete Nüsse und Käse hinzugefügt werden.
- Anrichten und servieren: Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermischen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat
- Method: Blanchieren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 5
- Protein: 5
- Cholesterol: 10