Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 400 g), geschält und in 2 cm Würfel geschnitten
- 1 Kopf Brokkoli (ca. 300 g), in kleine Röschen geteilt
- 2 Paprika (z.B. rot und gelb), entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel (ca. 150 g), in Spalten geschnitten
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgetropft und abgespült
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 100 g veganer Feta, zerbröckelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 120 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Nährhefe (optional)
- Frische Petersilie oder Dill zur Garnierung
Instructions
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Gemüse vorbereiten: Süßkartoffeln schälen und würfeln, Brokkoli in Röschen teilen, Paprika schneiden, Zwiebel wedgen und Kichererbsen abspülen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das vorbereitete Gemüse gleichmäßig darauf verteilen.
- Olivenöl über das Gemüse träufeln, mit Rosmarin, Thymian, Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, dabei einmal wenden.
- Währenddessen die Sauce zubereiten: In einem Topf Olivenöl erhitzen, gehackten Knoblauch anbraten, dann vom Herd nehmen und veganen Feta, Pflanzenmilch, Zitronensaft und Nährhefe hinzufügen. Pürieren bis cremig.
- Geröstetes Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit frischen Kräutern garnieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 10 g
- Sodium: 250 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 68 g
- Fiber: 12 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg