Ingredients
- Rinderbauch (Beef Belly) – 1 Stück (ca. 1 kg, Dicke: 3-4 cm)
- Grobes Meersalz – nach Bedarf (ca. 2 EL)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack (ca. 1 TL)
- Knoblauchpulver – nach Geschmack (ca. 1 TL)
- Zwiebelpulver – nach Geschmack (ca. 1 TL)
- Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) – nach Geschmack (ca. 1 TL)
- Backpulver (optional) – ca. 0,5 TL
- Essig oder Zitronensaft (optional) – ein Schuss
Instructions
- Rinderbauch vorbereiten: Spüle den Rinderbauch unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn gründlich mit Küchenpapier trocken.
- Haut einschneiden: Lege den Rinderbauch mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett. Ritze die Haut rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden.
- Würz-Vorbereitung: Drehe den Rinderbauch um und reibe die Fleischseite großzügig mit Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver ein.
- Haut würzen & trocknen: Reibe die Hautseite dick mit grobem Meersalz ein. Mische optional das Backpulver mit dem Salz im Verhältnis 1:4 und reibe es ebenfalls auf die Haut. Lege den Rinderbauch auf ein Gitter über einem Backblech und lasse ihn unbedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank trocknen.
- Ofen vorheizen & vorbereiten: Nimm den Rinderbauch etwa 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank und heize den Ofen auf 150°C vor. Tupfe die Haut erneut trocken.
- Erste Garphase: Gare den Rinderbauch mit der Hautseite nach oben bei 150°C für ca. 1,5 bis 2 Stunden.
- Zweite Garphase: Erhöhe die Temperatur auf 220°C und gare weitere 20-40 Minuten, bis die Haut knusprig ist.
- Ruhen lassen: Lass den Rinderbauch für 10-15 Minuten ruhen.
- Schneiden & Servieren: Schneide in mundgerechte Würfel und serviere warm.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: ca. 2 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 550 kcal
- Sugar: 0 g
- Sodium: 900 mg
- Fat: 40 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 50 g
- Cholesterol: 130 mg