Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben oder kleine Würfel geschnitten
- 1 Dose (ca. 400 g) gekochte rote Bohnen, abgetropft und gespült
- 8–10 mittelgroße Mais- oder Weizentortillas
- 700–800 ml rote Enchiladasauce (mild oder mittelscharf)
- 200–250 g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder eine mexikanische Käsemischung)
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver
- ½ TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1–2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl zum Anbraten
Instructions
- Backofen auf 190°C vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Zucchiniwürfel und rote Bohnen in die Pfanne geben. Gewürze hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
- Eine dünne Schicht Enchiladasauce in die Auflaufform geben. Tortillas darauflegen und mit der Füllung sowie Käse schichten. Vorgang wiederholen.
- Restliche Enchiladasauce und Käse obenauf geben. Auflauf abdecken und ca. 20 Minuten backen, dann Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten goldbraun backen.
- Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 700 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: Array
- Fiber: 10 g
- Protein: 18
- Cholesterol: 30