Ingredients
Scale
- 2 Stück Zucchini (frisch und fest)
- 1 Stück Zwiebel (oder Schalotte)
- 1 Teelöffel Salz
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 100 Gramm Parmesan (gerieben, alternativ Pecorino Romano)
- 150 Gramm Weizenmehl (glutenfreies Mehl für eine glutenfreie Variante)
- 200 ml Wasser (idealerweise die Flüssigkeit aus den Zucchini)
- 1 Prise Pfeffer
Instructions
- Zucchini und Zwiebeln mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
- In einer großen Schüssel mit Salz vermischen und 1 Stunde ruhen lassen.
- Gemüse in ein Baumwolltuch oder Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit der Hälfte des Olivenöls einfetten.
- In einer Schüssel Weizenmehl, reservierte Zucchini-Flüssigkeit, geriebenen Parmesan und Pfeffer vermengen.
- Abgetropfte Zucchini- und Zwiebelmischung vorsichtig unter den Teig heben.
- Mischung gleichmäßig auf das Backblech verteilen und restliches Olivenöl darüber träufeln.
- Etwa 30 Minuten backen, bis die Scarpaccia goldbraun und knusprig ist.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 1 g
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 3
- Protein: 11
- Cholesterol: 25