Ingredients
Scale
- 4 mittelgroße Zucchini, gewaschen und in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter
- 750 ml Gemüsebrühe (halal-zertifiziert)
- 200 ml pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian (oder frische Kräuter)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Basilikum)
- Optional: 1 Esslöffel geröstete Kürbiskerne oder Pinienkerne
Instructions
- Zutaten vorbereiten: Zucchini waschen und in Scheiben schneiden; Zwiebel würfeln; Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl erhitzen: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig braten.
- Zucchini hinzufügen: Die Zucchini dazugeben und ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
- Brühe hinzufügen: Gemüsebrühe einfüllen und zum Kochen bringen; dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Pürieren: Vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
- Sahne einrühren: Pflanzliche Sahne unterrühren für eine cremige Konsistenz.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: In Schalen gießen und nach Belieben mit frischen Kräutern sowie gerösteten Kernen garnieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Vorspeise
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 210 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 0 mg